Trop choux les choux !

Je suis dans ma période choux: choux à la crème, chouquettes, Paris-Brest, choux salés, pièce montée... ma poche à douille fonctionne à plein régime !

La fabrication de la pâte à choux n'est pas compliquée; il faut juste un peu d'huile de coude pour la faire à la main. Chez moi c'est mon assistant qui a beaucoup travaillé: il a fait du bon boulot !
Voici ma recette (il y en a beaucoup d'autres, mais celle-là fonctionne, alors je la garde !)

Pâte à choux (pour 24 petits choux = une plaque)
- 200g d'eau
- 90g de beurre
- une pincée de sel (j'utilise du beurre salé, et saute donc cette étape :)
- 1 cuill à café de sucre (à éviter si vous faites des choux salés)
- 110g de farine
- 4 œufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 180°, placer votre toile Silpat sur la plaque perforée.

Plaques perforées

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in, régler le minuteur sur 3mn, la température sur 120° et la vitesse 2.
A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur Turbo pendant 20 sec.
Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle.
Arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Remplir de pâte la poche à douille munie d'une grosse douille unie (technique à voir en atelier).
Dresser les choux sur la Silpat et dorer à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Aujourd'hui ce sera chouquettes, alors on saupoudre de sucre en grains.
Cuisson: 25 à 30 mn.

Le plus important:
Entrouvrir la porte du four pendant la cuisson, en y glissant le manche d'une cuillère en bois.
ET laisser refroidir les choux dans le four éteint, porte entrouverte.
Ces deux astuces ont changé, non pas ma vie, il ne faut pas exagérer, mais l'esthétique de mes choux, ça oui !
Faites-nous partager vos astuces ou votre façon d'accomoder vos choux !

J'en profite pour vous faire part d'une offre importante: mon petit assistant payable en 10 fois sans frais. Ne tardez pas, cette offre est limitée dans le temps. Alors n'hésitez plus, foncez !

 

Envie d'une démo (sans engagement) ? Contactez-moi, je viendrai chez vous pour vous faire découvrir cette petite merveille. 

Petite brioche en passsant...

Terrines de pomme de terre et rillettes de hareng

Pour changer un peu des harengs pommes à l'huile du vendredi...

Je les ai faites en version individuelle, dans les empreintes Grands Ronds.

 Pour 6 grands ronds:
- 6 filets de harengs fumés (+ pour les gourmands !)
- environ 500g de pommes de terre à chair ferme
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- jus d'1 demi citron
- sel, poivre, huile d'olive

Cuire les pommes de terre comme pour une salade. Les éplucher et les couper en rondelles.
Rillettes de hareng: hâcher le poisson en laissant des petits morceaux, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, et rectifier l'assaisonnement. La crème fraîche sert à lier le tout, mais la consistance doit rester plutôt compacte.

 

Montage: étaler des rondelles de pomme de terre dans le fond des empreintes, en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir de rillettes, puis à nouveau de pommes de terre. Conseil: faire des couches fines de pomme de terre, c'est meilleur !

Laisser reposer une nuit au frais.

Démouler délicatement, arroser d'un trait d'huile d'olive et décorer: œufs de poisson, herbes, rondelles de citron...

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation !