Trop choux les choux !

Je suis dans ma période choux: choux à la crème, chouquettes, Paris-Brest, choux salés, pièce montée... ma poche à douille fonctionne à plein régime !

La fabrication de la pâte à choux n'est pas compliquée; il faut juste un peu d'huile de coude pour la faire à la main. Chez moi c'est mon assistant qui a beaucoup travaillé: il a fait du bon boulot !
Voici ma recette (il y en a beaucoup d'autres, mais celle-là fonctionne, alors je la garde !)

Pâte à choux (pour 24 petits choux = une plaque)
- 200g d'eau
- 90g de beurre
- une pincée de sel (j'utilise du beurre salé, et saute donc cette étape :)
- 1 cuill à café de sucre (à éviter si vous faites des choux salés)
- 110g de farine
- 4 œufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 180°, placer votre toile Silpat sur la plaque perforée.

Plaques perforées

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in, régler le minuteur sur 3mn, la température sur 120° et la vitesse 2.
A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur Turbo pendant 20 sec.
Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle.
Arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

Remplir de pâte la poche à douille munie d'une grosse douille unie (technique à voir en atelier).
Dresser les choux sur la Silpat et dorer à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Aujourd'hui ce sera chouquettes, alors on saupoudre de sucre en grains.
Cuisson: 25 à 30 mn.

Le plus important:
Entrouvrir la porte du four pendant la cuisson, en y glissant le manche d'une cuillère en bois.
ET laisser refroidir les choux dans le four éteint, porte entrouverte.
Ces deux astuces ont changé, non pas ma vie, il ne faut pas exagérer, mais l'esthétique de mes choux, ça oui !
Faites-nous partager vos astuces ou votre façon d'accomoder vos choux !

J'en profite pour vous faire part d'une offre importante: mon petit assistant payable en 10 fois sans frais. Ne tardez pas, cette offre est limitée dans le temps. Alors n'hésitez plus, foncez !

 

Envie d'une démo (sans engagement) ? Contactez-moi, je viendrai chez vous pour vous faire découvrir cette petite merveille. 

Petite brioche en passsant...

Terrines de pomme de terre et rillettes de hareng

Pour changer un peu des harengs pommes à l'huile du vendredi...

Je les ai faites en version individuelle, dans les empreintes Grands Ronds.

 Pour 6 grands ronds:
- 6 filets de harengs fumés (+ pour les gourmands !)
- environ 500g de pommes de terre à chair ferme
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- jus d'1 demi citron
- sel, poivre, huile d'olive

Cuire les pommes de terre comme pour une salade. Les éplucher et les couper en rondelles.
Rillettes de hareng: hâcher le poisson en laissant des petits morceaux, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, et rectifier l'assaisonnement. La crème fraîche sert à lier le tout, mais la consistance doit rester plutôt compacte.

 

Montage: étaler des rondelles de pomme de terre dans le fond des empreintes, en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir de rillettes, puis à nouveau de pommes de terre. Conseil: faire des couches fines de pomme de terre, c'est meilleur !

Laisser reposer une nuit au frais.

Démouler délicatement, arroser d'un trait d'huile d'olive et décorer: œufs de poisson, herbes, rondelles de citron...

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation !

Comme promis

Il est maintenant temps de vous présenter l'innovation Guy Demarle 2014 !
                                                                  Taratata...

Voici Be Save !

C'est le premier appareil de mise sous vide d'air automatique, qui permet de conserver les aliments deux à cinq fois plus longtemps.

Très simple d'utilisation, il est rapide et peu bruyant. Son moteur puissant vous permet d'obtenir un vide d'air parmi les plus élevés du marché, pour une conservation optimisée.
Pas besoin d'acheter des sachets, Be Save s'utilise avec vos récipients, à l'aide des couvercles universels fournis à l'achat.

L'intérêt de la conservation sous vide d'air ? Saine et naturelle, elle préserve les vitamines, les nutriments, le goût, les arômes et la couleur des aliments.

En résumé, c'est un appareil qui évite le gaspillage et vous fait gagner du temps et de l'argent.

Comme son nom ne l'indique pas, il a été pensé, breveté et fabriqué dans le nord de la France !

En image, cela donne ça: vidéo

Il sera disponible dès le 30 octobre. D'ici là, en passant une pré-commande, vous bénéficiez de nombreux avantages:

1- paiement en 6 fois sans frais,

2- un récipient en verre et son couvercle gratuits

3- le livre de recettes "Subtile vanille" offert (jusqu'au 30 septembre)

Si vous souhaitez en savoir plus, contactez-moi (cela n'engage à rien !)

Vive la rentrée !

Les Ateliers de Claire-Marine vous souhaitent une bonne rentrée !
Je suis heureuse de vous annoncer la reprise des ateliers, et j'ai hâte de vous retrouver pour de nouvelles aventures culinaires pleines de rebondissements !

Tout d'abord, Guy Demarle vient de sortir un nouveau catalogue: de nouveaux produits vous y attendent, notamment une nouvelle gamme (des empreintes à canelés entre autres..), ainsi qu'une innovation révolutionnaire dont vous ne pourrez bientôt plus passer... Je vous reparle de tout cela très vite, avec les cadeaux du mois de septembre.

Mais, arrêtons de parler et mettons-nous en cuisine !
Chez nous, rentrée rime avec figues: nous croulons sous ce merveilleux petit fruit violet, charnu et sucré comme un bonbon.... Alors premier réflexe pour écouler rapidement la marchandise, la confiture. Cette année, j'ai même poussé le vice jusqu'à enlever la peau pour n'en garder que la pulpe.

Pour 4 pots:

- 1 kg de pulpe de figue

- 800g de sucre

- 50g de noix et/ou amandes concassées

Récupérer la chair des figues, et la hâcher. C'est mon Tornado qui a fait le travail, rapidement et proprement.

La mettre dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et éventuellement les fruits secs.

Si vous gardez la peau, coupez les fruits et plongez-les dans un sirop (800g de sucre et 250ml d'eau, que vous aurez fait au préalable bouillir à gros bouillons pendant 15mn).

Cuire 2 heures et remplir les pots (stérilisés sous l'eau bouillante et retournés sur un torchon propre).
Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

A déguster sur des tartines, dans un fromage blanc, avec un rôti de porc, du magret de canard, ou bien sûr avec du foie gras !

A côté de la confiture, des figues confites, pour varier les plaisirs !

Madeleines

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et toujours très appréciée: les madeleines. Celles avec une jolie petite bosse sur le dessus...

Recette pour 20 madeleines (moule FP 2511).
Il vous faut:
- 150g de farine
- 120g de sucre (j'en mets toujours un peu moins)
- 3 œufs
- 75g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
Je rajoute le zeste d'un citron (ou orange).

Préchauffer le four à 230°, et poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger sucre, farine et levure.

Ajouter les œufs, puis le beurre fondu. Et éventuellement le zeste, les pépites de choc, les fruits confits.... et tout ce que vous voudrez !

Remplir les empreintes.

Enfourner et baisser la température à 210°. Cuire 10 à 12 mn selon le four.

A personnaliser à l'infini. Vous pouvez même faire une coque en chocolat (vu en atelier).

Ne reste plus qu'à déguster !

Mille-feuille de tomate mozzarella au basilic

Veuillez pardonner mes longues absences ces derniers temps. C'est que je n'ai pas vu arriver la fin de l'année, et j'ai été un peu prise de cours ! Avec les enfants en vacances, cela ne risque pas de s'arranger... Mais ne vous inquiétez pas, je ne vous oublierai pas !! J'espère que vous non plus ? :))

Pour commencer les vacances (si si, nous sommes déjà en vacances), je vous propose cette entrée estivale piochée sur Marmiton, fort appréciée chez moi. Certaines photos ne rendent pas très bien, j'en suis toute désolée...

L'avantage de cette recette est qu'elle ne nécessite que des ingrédients simples:

- tomates

- mozzarella

- basilic

- huile d'olive, sel, poivre

 Quelle quantité de tomates allez-vous me demander ? Il en faut pas mal, car elles réduisent à la cuisson. Cela dépend aussi de la taille des ramequins. Comptez au moins 6 grosses tomates pour 4 personnes.

Pour la mozza, une boule suffit.

Commencez par monder les tomates. Pour ce faire, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante; la peau s'enlèvera toute seule.

Coupez-les en gros quartiers, enlevez la pulpe (mettez-la de côté).

Sur une plaque de four préalablement huilée, placez les quartiers de tomate et faites confire une vingtaine de minutes avec une petite pincée de sucre et un filet d'huile d'olive, th 5-6. Laissez refroidir.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Huilez les ramequins.

Mettez une couche de tomates, puis une de mozzarella, basilic ciselé, sel, poivre. Superposez les couches jusqu'à remplissage des ramequins. Tassez bien et mettez au frais.

Ce qui est important, c'est de faire de jolis bords :)) 

Vous pouvez utiliser la pulpe mise de côté pour faire un coulis: mixez avec de l'huile d'olive, sel, poivre et basilic; passez au chinois.

Démoulez les ramequins, décorer avec une feuille de basilic et un peu de coulis.

Vous remarquerez que je n'ai pas fait le coulis...

Entrée bien fraîche, qui, je l'espère, ravira vos pupilles et vos papilles !

J'en profite pour vous rappeler l'offre exceptionnelle Cook'in en 10 x sans frais, jusqu'au 15 juillet uniquement.

Pensez également à réserver une date pour faire un atelier chez vous à la rentrée !